Kyckling currygryta med helbakad blomkål och zucchini

4 portioner 
Ca 1h & 45 minuter tillagningstid.

1 kg kycklinglårfile eller klubbfile benfri
1 st zucchini 
5 dl kokosmjölk 
1 st burk krossad tomat 
3 st schalottenlök
1 st stort huvud blomkål
2 msk chipotle honey rub
Rapsolja
100 g smör
1 st gul morot skalad 
1 msk curry 
1 msk curry paste
1 st banan 
0.5 msk spiskummin 
0.5 msk torkad koriander
2 st lime
2 dl naturell yoghurt 
8 st libabröd 
Salt.

Gör såhär:

1. Krydda upp kycklingen med curry, koriander och spiskummin. Dela sedan blomkålen på mitten och gnid in med olja. Krydda sedan med rub, salt och toppa med smör, baka på bakplåtspapper i en ugnssäker form i 175 grader varmluft i ca 45-50 minuter, ska vaar mjuk och fått fin färg. 

Skiva schalottenlöken i skivor, mosa bananen lätt och stek med curry paste i panna på låg värme i olja. Tillsätt kyckling och stek gyllene, tillsätt kokosmjölk och krossad tomat, låt småkoka i ca 20 minuter. Tunnhyvla moroten och zucchini till topping, tillsätt resten av grönsakerna i grytan de ska vara crunchy och behöver koka ca 5 minuter på svag värme. Smaka sedan på grytan med salt och lime efter smak.  Dela sedan blomkålen i mindre bitar och lägg i en djup tallrik, lägg på grytan och toppa med cruditeer. 

Servera med yoghurt och libabröd.